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奶茶培訓,珍珠奶茶的做法

文章來源:HW8000 發表時間:2018-06-27

奶茶怎么做,奶茶里珍珠的做法? ?

珍珠粉圓吃起來Q滑、有嚼頭,這其中有兩個小秘訣:1)水和粉的比例很關鍵,二者的溶液調好后用手抓起來,要呈似流非流的狀態;2)珍珠粉圓快煮好前要關火,蓋上鍋蓋,在鍋里悶熟。

材料:?? ?

珍珠粉圓的部分:紅糖?30克,清水60克,生的馬鈴薯淀粉140克(按照淀粉吸水程度的不同做適當調整),手粉用的淀粉適量。?? ?

奶茶的部分:紅茶茶包4包,清水1000克,三溫糖40克(如果沒有也可用紅糖或冰糖粉代替),奶粉70克。?? ?

做法:?? 

1.紅糖稱量之后,過篩到一個大的容器里。

2.過篩后的紅糖松散細膩,在里面加入60克的清水。?? ?

3.用筷子充分地將紅糖與清水攪拌均勻,使紅糖完全地溶解在水里。?? ?

4.在容器里繼續加入140克的馬鈴薯淀粉。?? ?

5.根據淀粉吸水程度的不同適當地再加清水或淀粉,溶液調好后用手抓起來會呈似流非流的狀態。?? ?6.手上蘸少許的干淀粉,將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心里撮成小球球,然后放在鋪了一層干淀粉的盤子上。?? ?

7.在煮鍋里倒入充足的水,大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的淀粉,然后倒入沸水中,大火煮20分鐘,關火后再悶20分鐘。?? ?

8.粉圓煮好后撈出來,在冷水中沖一下,取出,盛在碗里備用。?? ?

9.開始準備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。?? ?

10.煮鍋里倒入1000克清水,大火燒開,水沸騰后關火,放入茶包泡5分鐘。

11.紅茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三溫糖,攪拌均勻。?? ?

12.奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里,倒入奶茶后即可飲用。

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小貼士:?? ?

1.原料部分有兩個解釋:最好選用馬鈴薯淀粉,做出來的珍珠粉圓更Q;制作奶茶的三溫糖也可以用紅糖或冰糖粉代替,三溫糖和紅糖的營養更全面一些,紅糖里富含充分的鐵元素。?? ?

2.做好的珍珠粉圓最好在2到3小時之內吃完,否則容易軟化,影響口感。?? ?

3.為了防止珍珠粉圓在煮好后彼此粘連,可以在碗里放1小勺蜂蜜,將粉圓攪拌均勻。這樣粉圓就不會粘在一起了。?? ?

4.奶茶醇香的秘密:步驟10里泡紅茶包時,5分鐘就可以,時間太長的話奶茶就容易發苦。

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